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四国大厨聚同江,十二道鱼鲜美味醉味蕾

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同江“中俄边境文化季”的内容真是太丰富多彩了,在八岔参加完赫哲渔猎文化节后,又欣赏了一台精彩的民族舞蹈史诗《乌苏里传歌》,观赏完首届赫哲龙舟赛、中俄民俗展、中俄艺术展,又参加了以“美味同江鱼你有约”为主题的中外美食鉴赏会。

 

原来,我以为这就是一顿高规格的午宴,到了现场才知道这可不是一次简单的午餐,四国大厨,来自意大利、日本、俄罗斯、中国的十二位著名的大师级的厨师,联合做了十二道鱼鲜美味供大家品鉴。也曾做为“吃货”参加过美食品尝评比的活动,但像这样四国大厨联袂做一顿美食,而且完全是用当地的黑龙江特种鱼和优质天然食材做成的,并且是大厨们现场制作演示讲解,这样的美食品鉴会我还是头一次能加。这真是既满足了味蕾,又饱了眼福;既品味了中外大厨精湛的厨艺,又感受了同江原生态美食的魅力。

 

给我留下最深印象的是,来自国内外的大厨们说黑龙江鲜美的鱼同样可以做出海鲜的味道,有些甚至超过海鲜的口感。现场边听大厨们讲解边品尝,每一道菜细细品味起来都有着不同的感觉。不多说了,看菜吧。这应该算是中西结合餐吧,它们最大的特点是少加佐料,保持生态生鲜,这是我们倡导的健康餐饮方式。


 

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首先看到的是日本厨师金井三郎的鲟鱼解分解  表演。


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10公斤的鲟鱼生鱼,他以极快的速度分解,这也是他第一次分解鲟鱼,感觉要比日本的    鱼更难一些。


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                                                                                                                                          前菜

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第一位上来的是意大利人Vito,维纳斯意大利餐馆行政总厨。


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看看这精美的鲟鳇鱼塔塔、伏特加奶酪和鱼籽酱的组合,重要的是既美观,又好吃极了。


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这道是焦糖马哈鱼配香瓜蕨菜色拉。将当地的香瓜与蕨菜,还有菇娘做配菜,很绝!


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看看这完美的结合,好看又好吃!


头盘

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头盘有两道菜,分别由来自福朋喜来登酒店的张传、北京北辰洲际酒店的麻剑平制作。这应该是纯正的中餐。

 


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当归鱼头汤,别看这汤品相一般,但那味道真是唇齿留香,又香而不腻。


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旁边的伴菜是鲜紫苏剁椒蒸鲟鱼,对于喜欢湘菜的我来说,太喜欢它的口味了,微辣甜香。


主菜:
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蓝蛙出口总监,鹿港小镇中国区研发总监王屾


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美式烧铜罗,中西结合,既不抹杀铜罗原有的味道,又有一丝新意。

 

 

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蒜子烧江鲶。东来顺饭庄彭建军制作。大厨做这菜时我溜号了,没有拍到制作过程,但这鲶鱼蒜香的味道却是让人难忘。

 


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鲟鳇鱼天妇罗。北京日本料理十大名厨王建光烹制。很喜欢天妇罗,用鲟鳇鱼做的天妇罗第一次吃,口感细腻中有质感,配的椒丝味道独特,我特别喜欢。

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80后杨文,极食餐厅g+系列餐厅出口总监


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日出东方。据说帅哥杨文一年中有一半的时间在世界各地游学,他做出来的这道菜真是有年轻人的创意,大大的碗装别具一格,精美的菜肴放在其中就是一幅“日出东方”的画面。他说要一大口吃,在各种味道的融合中体味不一样的感觉,回味芳香。

 

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来自日本的金井三郎,是上海餐饮烹饪行业协会日本料委员会的副秘书长。他制作的是昆布盐鱼烧。

 


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昆布盐鱼烧如一幅画,估计金井三郎先生很爱中国画。


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用盐撸过的鱼还是缺少了它原有的鲜味,马哈鱼籽这样吃来口味也不太适合我


 

咸品
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右边的这位帅哥叫李双琦,中国烹饪协会、中国饭店协会国家级评委,而且他是哈尔滨人,现在上海工作

 


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李双琦竟然毕业于香港理工大学,还是硕士。他的讲解很有见的,做的咸口“海式海鲜派”也特别的可口。

 

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海式海鲜派上面的应试是黑鱼籽。

 


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很喜欢这摆盘浪漫温馨的感觉。用蛋塔做的拖盘,看这品相没太大的食欲,但放在口里的感觉可以说让人惊讶,那芳香四溢,醇厚绵长,为这顿中外美食鉴赏会画上了圆满的句号。


 

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四国大厨倾心烹制的十二道精品菜肴的美食鉴赏,这可不仅仅是一顿美食的品尝,这是中外大厨们对同江食材的一次研究,一份尝试,一种升华。



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通过交流,让前来的名厨和美食家们对黑龙江流域特有的优质天然食材有了深刻的认识,也将对当地饮食文化的创新与发展起到推动作用。

 


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美味同江,鱼你有约!

 


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2016中外美食品鉴会在新远东国际酒店宴会厅举行,这里具有住宿、餐饮、会议、娱乐为一体等多功能,在俄式西餐厅可享受到俄罗斯厨师制作的地道俄式西餐。

 

同江的中俄边境文化季将一直待续到八月底结束。接下来比较有看点和参与性的是8月6日的三江口帐篷露营大会、7日的中俄跨境1+1马拉松,8月14号的街津口“呼日堪”文化节,还有骑游嘉年华,26日的疯狂马拉松。这场中俄边境的文化盛宴,可谓高潮迭起,精彩绝伦,值得一赏。

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